有人哭著退市,它們卻在瘋狂開店

2020-06-15 12:05:00

聯商網消息:天下之事,唯美食與愛不可辜負,聚餐是一種幸福,品味是一種情趣。餐飲,永遠是人們最好的情感慰藉,一些新品牌的開業,更是食客們的最愛。

隨著國內疫情趨于平穩,各行各業復工提速,商業日趨復蘇,餐飲品牌也在逐漸釋放拓店需求,商場也迎來了品牌開業小高峰。

餐飲冰火兩重天

突如其來的疫情大考,讓餐飲承壓的同時,也帶來了機遇。從疫情前的普漲到疫情后的“冰火兩重天”,餐飲有批量陣亡的,也有收縮戰線的,更有依然堅挺、繼續高歌猛進的。

精簡門店,調整經營策略是大多數品牌的選擇。廣東省餐飲服務行業協會發布的調查問卷結果顯示,550家餐飲企業中有81家會“轉向小門店、純外賣經營”。今年前五個月,九毛九就選擇關閉武漢10家門店,知名茶飲品牌一茶一坐也宣布關閉上海50%門店。

與之相對的,諸如喜茶、奈雪的茶、伏見桃山等頭部或網紅茶飲品牌在多個城市出現排隊現象,海底撈甚至延伸出“十八汆”、“撈派有面兒”等副牌,喜茶也推出了喜小茶,最新的消息還將推出第二個廠牌。

▲賢合莊火鍋(龍湖杭州濱江天街店)

一關一開、進退維谷,餐飲的一進一退之前恰好反映了當下市場環境下大眾消費的風向標。

聯商網零售研究中心此前統計的數據顯示,今年1-5月有超300多家餐飲門店關閉,既有承載美食記憶的老字號品牌,有風靡一時的網紅店,有已經名聲大噪的連鎖品牌,也有正冉冉升起的新生力量。

關店之后,空出來的“坑”需要有人填。拋開正常調整需求的因素,疫情一定程度上加劇了品牌的汰換,優勝劣汰是永恒的市場規律,一些有品質的餐飲品牌抓住時機,開店提速。

新開餐飲店超123家

據聯商網零售研究中心不完全統計,今年1-5月,全國部分重點城市新開業的餐飲門店數量超過123家,包括正餐、休閑餐飲、烘焙甜品、咖啡茶飲、西餐日料、火鍋等。

在前五個月新開的餐飲門店中,杭州的開點量最多,達26家,深圳25家緊隨其后,上海22家位列前三。前三開業數量都超20家,遠遠高于其他城市,隨后的北京、鄭州、合肥、廣州、成都、寧波、武漢等城市開業數量都在個位數。

除了北京“十八汆”面館、上海HHB酒吧、上海Popeyes、廣州Rêver玥、香港Blue Bottle咖啡、杭州賢合莊武林店、成都撈派有面兒等7家餐飲店外,其余都開在購物中心內。這其中杭州遠洋樂堤港、杭州來福士中心、深圳福田COCO PARK二期、深圳壹方城等購物中心都開出了5家及以上的新店。

首店占比14%

首店經濟興起,越來越多的首店出現在消費者視野中,其不僅是引領消費潮流、提升消費體驗的新場所,也成為一個項目的價值、資源優勢、品質的體現。因此,購物中心們一直在想方設法的引入首店。

今年前五個月新開的123家餐飲新店中,城市級以上的(含城市)首店數量高達17家,占比約13.8%。其中上海晶品購物中心引入的LAVAZZA咖啡為亞洲首店,中國首店也不在少數,如北京“十八汆”面館、上海UTOBEERA小優果釀、上海寶靈蟹、香港Blue Bottle咖啡、成都撈派有面兒。上海Popeyes作為中國內地首店,5月15日在淮海中路開業后就引爆客流,直至今天仍然會有排隊現象。

首店城市分布情況上,杭州以8家首店位列榜首,其中單遠洋樂堤港就開出了Coffee Beanery、靚靚蒸蝦、貳麻酒館等多家首店。上海以7家首店位列次席,但不乏亞洲首店、中國首店、大陸首店,含金量極高。深圳排第三,首店量6家。其他合肥、北京、廣州、成都、寧波、蘇州、天津、西安、溫州、武漢、鄭州、沈陽、東莞、香港等城市均有首店新開。

品牌上,麥吉machi machi、賢合莊、姚姚酸菜魚等品牌在前五個月在不同城市拓店,貢獻了多個首店。比如賢合莊就分別在杭州武林路皇后公園、寧波天一廣場開出了各自城市的首店;麥吉machi machi的鄭州首店落地新田360廣場、溫州首店在銀泰世貿店開業。

已運營商場調整為主

上半年鮮有購物中心新開業,太原印象城、深圳福田COCO PARK二期、上海晶朵匯、杭州圈圈里等是為數不多的新開購物中心。受此影響,前五個開業的餐飲新店主要還是集中在已經運營的商場,屬正常調整。

新開商場中,文章僅統計了深圳福田COCO PARK二期一個項目,麥當勞未來智慧旗艦店、星巴克臻選、Twinkle親子餐廳、小幸鄰、美心西餅等與項目同期開業。此外,5月30日開業的太原印象城也帶來了150個新品牌,餐飲就包括了山西特色美食集合店“晉陽小鎮”、星巴克、花千代、豪蝦客、喜茶 、麥當勞、湊湊、CoCo都可、阿爾杰斯披薩、半天妖烤魚、牛牪犇、荷田屋等。

商場都有自己獨特的運營模式,在經過了多年的成熟運營后,隨著市場環境變化和消費者需求,必要做出品牌調整,加上此次突發的社會公共衛生危機事件,一些難以支撐的店鋪撤出后,重新招調勢在必行。品牌層面上,雖然壓力仍在,但是餐飲的恢復是樂觀的,原本制定好的拓展計劃逐漸恢復正規。諸如星巴克、喜茶、奈雪的茶、伏見桃山、麥吉machimachi、一點點、太二酸菜魚、賢合莊、南京大牌檔、湊湊、電臺巷等連鎖品牌也都開啟了新一輪的開店計劃。

吳曉波曾言,2020年中國商業發生了一個新的變化,就是進入到了新產品和品牌的迭代過程。在這個行業分水嶺的關鍵年期,強者自恒強。

附:2020年1-5月部分餐飲開店情況統計表

(來源:聯商網 陳寧輝)

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搜鋪資訊 責任編輯:陳寧輝
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